Les produits laitiers sont nos amis pour la vie

Les produits laitiers dont les bienfaits sont souvent vantés ne sont pas digérés également aux différents stades de la vie. En effet, la structure des aliments et les procédés appliqués pour leur obtention conditionnent leur digestion et la biodisponibilité de leurs nutriments. Peut-on aujourd’hui orienter les différents critères de qualité des produits laitiers afin de permettre une alimentation saine et équilibrée pour l’homme, le nouveau-né et jusque dans la prévention des maladies chroniques ? Quels sont les incidences et impacts microbiologiques sur l’organisme ?

Les experts scientifiques français et chinois de la filière répondront à ces questions et présenteront leurs travaux sur la compréhension des mécanismes complexes qui contrôlent la digestion des aliments, la conception de procédés éco-efficients, ou encore la valorisation des coproduits. Pour finir, le savoir-faire et le goût seront aussi à l’honneur.

Experts intervenants :

1. Didier Dupont, chercheur INRA au sein de AgroCampusOuest
2. Xiao Dong Chen, chercheur à l’Université de Suzhou
3. Xiao Guang Yang, Directeur adjoint de la Chinese Nutrition Society
4. Romain Jeantet, chercheur INRA au sein de AgroCampusOuest
5. Gwenael Jan, chercheur INRA au sein de AgroCampusOuest

Les échanges porteront sur les apports nutritionnels des produits laitiers lors de la digestion, les procédés de transformation des produits laitiers, et le contrôle nécessaire lors du traitement technologique pour la conservation de leurs propriétés.